Le classi quinte dell’indirizzo di Enogastronomia del nostro Istituto hanno partecipato al progetto didattico “La memoria olfattiva: viaggio alla scoperta di sentori e sapori”.  Il progetto ha permesso loro di scoprire i principi tecnologici dell’arte profumiera, realizzando fragranze edibili ispirate agli accordi speziati, agrumati e floreali delle principali famiglie olfattive.

Gli estratti preparati sono stati utilizzati per esaltare l’importanza della multisensorialità nel panorama gastronomico di ultima generazione; infatti gli studenti, partendo dalle piramidi olfattive dei profumi prodotti, si sono cimentati nella creazione di amuse-bouche e pre-dessert, particolari preparazioni che racchiudono nel cosiddetto “boccone perfetto” la vision trasmessa dallo chef nel suo personale percorso di degustazione.

Ed ecco i risultati…

Testo a cura di Claudia Cotroneo – Allieva 1ASE ISIS Vasari